Degustazione formaggi: 5 esperienze per veri cheese lover

Formaggio: uno degli alimenti principe della tavola italiana e non solo. Nasce come alimento povero in tempi antichissimi, per poi diventare protagonista nobile – sotto le sue tante forme – dei pasti di ogni giorno, già a partire dal Medioevo. Imparare a fare una degustazione di formaggi ti apre le porte verso un mondo pressoché infinito per quantità e qualità. Ne esistono davvero per tutti i gusti, da quelli freschissimi a quelli che raggiungono stagionature che possono raggiungere anche i 100 mesi. Inoltre possono essere arricchiti da spezie, frutta e foglie che ne caratterizzano maggiormente il sapore. Spesso presenti come accompagnamento per un buon aperitivo, imparare ad abbinare formaggi e vino darà ai tuoi brindisi un tocco in più, in un connubio in cui l’uno esalta l’altro.

L’Italia è uno dei maggiori produttori caseari al mondo: la nostra penisola vanta infatti circa 500 varietà ufficiali, senza contare le varianti locali e le produzioni artigianali. In un territorio così ricco, scegliere dove fare una degustazione di formaggi metterà alla prova le tue skills decisionali. Da Nord a Sud, da Est a Ovest, ogni angolo del Belpaese vanta i suoi prodotti tipici e imparare a riconoscerli in tutte le loro sfaccettature farà sì che nessun tagliere avrà più segreti per te!

Degustazione formaggi: le cose da sapere

Per delle vere degustazioni di formaggi, non basta porre sul tagliere 5 o 6 tipologie di prodotto e assaggiarle a caso: i più delicati spariscono e i più forti sovrastano il resto. Ciò non ti permetterebbe di riconoscere le sfumature e le complessità di ogni boccone. Inoltre, bisogna considerare anche la struttura, la stagionatura, l’intensità aromatica e la persistenza, al fine di creare una progressione di gusto in modo armonico. 

Per un’esperienza sensoriale davvero unica è importante osservare alcuni consigli:

1. arrivare al cheese tasting a stomaco vuoto 
2. degustare il formaggio servito a temperatura ambiente 
3. iniziare l’assaggio a partire dal cuore del cacio, che ha un gusto più delicato, per arrivare poi alla buccia, dove il sapore è più deciso

Ovviamente è fondamentale anche la disposizione e l’ordine di assaggio dei prodotti caseari. Bisogna considerare l’intensità del gusto, partendo dal più delicato fino ai sapori più pungenti e decisi, e la consistenza, da quelli morbidi a quelli a pasta dura. Si considera inoltre la stagionatura, andando dai più freschi per giungere a quelli maggiormente invecchiati. Gli erborinati vanno sempre per ultimi. Non è da sottovalutare per una giusta degustazione l’abbinamento tra formaggi e salumi, o anche confetture, mieli e frutta fresca.

Adesso che conosci le basi non ti resta che cominciare il tuo viaggio tra storie, tradizioni e sapori in giro per l’Italia e diventare un vero esperto di degustazione di formaggi.

Degustazione formaggi in Lombardia: produttore per un giorno

In un tour ideale tra vini e cibi in giro per l’Italia, al Nord non può di certo mancare una tappa per sperimentare le degustazioni in Lombardia. In tutto il territorio si organizzano assaggi di vini, birre o anche caviali, magari abbinati a giri in e-bike o percorsi trekking, così dopo la fatica puoi concederti un ricchissimo premio. Qui puoi anche vivere esperienze molto particolari, come un giorno da apicoltore o contadino, o ancora una giornata da casaro.

Se ti stuzzica l’idea di poter creare un tuo formaggio e assaggiare tanti buoni prodotti, allora devi prenotare un’esperienza in laboratorio con degustazione di formaggi a Bergamo. Nel cuore delle Orobie, ai piedi del massiccio della Presolana, in Val Seriana, parteciperai a un laboratorio e produrrai il tuo primosale di latte biologico. Successivamente, in base all’orario selezionato, potrai gustare un pranzo o una degustazione a base di produzioni tipiche del territorio. Questa esperienza di 3 ore ti porterà fino al cuore morbido del gusto!

Degustazione formaggi Piemonte: un momentaneo cambio vita

Con una delle tradizioni casearie più ricche d’Italia, tra pascoli verdi e stalle secolari, è consigliabile prenotare una delle tante degustazioni in Piemonte, per vivere il lato più autentico di un territorio altamente variegato. Terra di formaggi, miele, vini, birre e tanto altro, qui molti birrifici storici, aziende agricole e laboratori organizzano una visita presso le loro strutture per farti scoprire il lavoro che c’è dietro ai prodotti locali. Al tour è sempre associato un assaggio guidato delle produzioni autoctone per insegnarti a riconoscere le sfumature di ogni prelibatezza. Si può anche scegliere di partecipare in prima persona alla produzione, magari trascorrendo una giornata da contadino con degustazione di formaggi in provincia di Novara. Qui puoi mungere le capre, prenderti cura degli animali e dell’orto, per poi passare alle pulizie e all’allattamento dei capretti. Non temere, come un vero lavoratore della terra potrai rinfrancarti con ciò che offre la campagna: una degustazione di formaggi di capra accompagnati da buon vino ti ripagherà di tutto il lavoro. Poi chissà, magari scegli di restare e cambiare vita!

Degustazione formaggi in Toscana: accoppiata di gusto

Tra verdi colline, placidi corsi d’acqua, massicci montuosi e rilassanti campagne, prenotare delle degustazioni in Toscana permette di trascorrere bellissime giornate all’insegna del relax e del buon cibo. Passeggiare tra gli ulivi di un frantoio, perdersi tra le vigne delle aziende agricole, ammirare i fiori negli zafferaneti sono occasioni per passare il tempo tra i campi e gustare prodotti genuini. 

Tra le prelibatezze del territorio non puoi rinunciare a uno dei binomi migliori della tavola prenotando una visita in azienda agricola con degustazione di vino e formaggi vicino Firenze, tra le colline del Chianti. Dopo la passeggiata in vigna e la visita alla cantina per scoprire i segreti della vinificazione presso la stanza dei formaggi, proseguirai all’assaggio ben bilanciato tra vini e prodotti caseari. 2 ore e mezza di puro piacere!

Degustazione formaggi in Sardegna: vita pastorale

L’isola di Ichnusa, meta di tante vacanze estive, non è solo sinonimo di mare e divertimento, ma anche di tradizioni legate al cibo. Se sei qui in vacanza puoi prenotare una degustazione in Sardegna dei prodotti tipici locali. Ci sono proposte abbinate a soggiorni esperienziali, tour su veicoli particolari o passeggiate a cavallo. Ma anche esperienze presso distillerie, frantoi e birrifici.

Cerchi qualcosa di autoctono? Ti consigliamo di prenotare un laboratorio di formaggio e degustazione a Villasimius: un vero pastore sardo sarà lì per svelarti tutti i segreti della sua produzione. Potrai poi accingerti a mettere in pratica ciò che hai appreso e creare il tuo prodotto. A seguire, una colazione a base di formaggi (compreso il tuo: impegnati!) miele e caffè, ti farà vivere per 3 ore la Sardegna più autentica.

Degustazione formaggi in Valtellina: produttore per un giorno

Cascine di campagna, arnie tra i fiori, fattorie lontano dallo stress, campi di orzo e luppolo: con le degustazioni in Lombardia vedrai un lato molto naturalistico di questa regione, lontano dall’immaginario industriale a cui spesso è associata. Vivrai la faccia più autentica e tradizionale di questa terra, assaporando i gustosi prodotti locali e scoprendo le realtà sparse su tutto il territorio, dedite alla lavorazione di prelibatezze. Ma non dimenticare che la Lombardia è anche la prima produttrice casearia in Italia e proprio qui c’è una zona rinomata per i suoi formaggi dal sapore ricco, derivati dal latte d’alpeggio di bovini che si nutrono di erbe di montagna.  

Se vuoi gustare i sapori lombardi più autentici devi prenotare un pranzo e degustazione di formaggio storico della Valle del Bitto in Valtellina. Potrai visitare la casera, la cantina di stagionatura dello Storico Ribelle, Presidio Slow Food che è rimasto fedele al metodo storico di produzione. Accomodati poi a tavola per il pranzo. Polenta taragna, salumi artigianali, formaggi e una degustazione verticale dello Storico Ribelle ti faranno dimenticare la vita di città.

Sorprendi chi ami con un dono originale. Mani in pasta, tradizioni storiche, personaggi autoctoni, vita di campagna: una degustazione di formaggi è un regalo che comprende non un’unica esperienza, ma un viaggio ricco di sfumature… proprio come il cibo che addenterai!

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